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Spaghetti tricolore con datterini e salsa al basilico

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Una gustosa variante di un piatto che tutti conosciamo, appagante pur nella sua semplicità, a cui viene aggiunta una profumatissima salsa al basilico: spaghetti tricolore, con mollica di pane tostato e una manciata di datterini.

A volte basta davvero poco, un pizzico di inventiva, per rendere un semplice piatto (il classico aglio, olio e peperoncino) ancora più invitante e saporito; in pratica, una versione che ricorda la bandiera tricolore, per l’accostamento del rosso dei pomodori, il verde del basilico e il bianco della pasta.

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Quando manca la fantasia per preparare la cena, oppure in casa scarseggiano gli ingredienti, o si torna troppo tardi dal lavoro, questi spaghetti tricolore sono una ricetta semplice e veloce, alla portata di tutti, senza perdere ore davanti ai fornelli. Provali, li troverai irresistibili!

Ingredienti per 4-5 persone

  • 400 g di spaghetti
  • 3 spicchi d’aglio
  • 2 peperoncini rossi piccanti
  • 10-15 pomodorini datterini
  • 1 ciuffo abbondante di basilico
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale q/b
  • 70 gr di mollica di pane raffermo
  • Parmigiano o grana grattugiato
  • 5 filetti di acciuga sott’olio

Preparazione:

Taglia a fettine sottili i 3 spicchi d’aglio, a rondelle i peperoncini, aggiungi l’olio extravergine (non lesinare sulla quantità, certe ricette devono essere ben condite) e fai imbiondire il tutto in una padella piuttosto larga. Aggiungi i filetti di acciuga, lasciali rosolare per qualche istante e versa subito dopo mezzo bicchiere di acqua calda, in cui dovranno sciogliersi completamente.

A questo punto inserisci i datterini lavati e tagliati a metà, alza la fiamma e lascia cuocere per circa 10 minuti, allungando il sughetto con altra acqua calda in caso dovesse asciugarsi troppo. Prima di aggiungere sale assaggia, perché le acciughe ne contengono parecchio.

Spaghetti tricolore: un piatto stuzzicante e colorato

La salsa al basilico, procedimento: lava le foglie, sgrondale e mettile nel mixer insieme a un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, quindi frulla fino a ottenere una salsa fine e omogenea. Tienila poi in attesa in una scodella, coperta con pellicola per alimenti (per evitare che annerisca) e riponila in frigorifero fino al momento dell’uso.

Intanto sbriciola grossolanamente tra le mani la mollica di pane raffermo, poi tostala in un padellino antiaderente con un filo d’olio e tieni anche questa da parte.

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Ora cuoci in acqua bollente salata gli spaghetti, scolali piuttosto al dente e versali nella padella con il condimento a base di olio, aglio, acciughe, peperoncino e datterini. Mescola di continuo per un paio di minuti, in modo che finiscano di cuocere, insieme a poco parmigiano grattugiato, metà del pane tostato e ancora un filo d’olio extravergine a crudo (tieni da parte un pò di acqua di cottura della pasta e aggiungi il necessario, se gli spaghetti dovessero risultare troppo asciutti).

Con salsa al basilico, un trionfo di colore, profumo e sapore

A fine cottura spegni il fuoco, dividi gli spaghetti tricolore nei piatti e distribuisci su ognuno la rimanente mollica di pane tostata e la salsa al basilico, distribuita sulla superficie del piatto con un cucchiaio (se riesci, in modo decorativo). Servili subito in tavola, ben caldi e profumati.

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