Una ricetta semplice, fresca e gustosa, in cui la protagonista è l’indivia belga, perfetta per le afose serate estive. Infatti, a parte il peperone (giusto 2 minuti) gli altri ingredienti non richiedono cottura: un vantaggio non trascurabile, quando fa troppo caldo per stare ai fornelli! Vediamo insieme il procedimento.
Ingredienti per 4 persone
- 4 cespi di indivia belga
- Un avocado maturo
- Mezzo peperone rosso
- 100 g di mais in scatola
- Una fetta di pane raffermo
- Uno spicchio d’aglio
- Un limone non trattato
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Un pizzico di origano secco
Barchette di indivia belga con mais e avocado: preparazione
Taglia l’avocado in due nel senso della lunghezza, elimina il nocciolo, sbuccialo, taglialo a tocchetti e trasferiscilo in un piatto. Per evitare che annerisca spruzzalo con succo di limone, poi tienilo da parte.
Scola il mais dal liquido di conservazione, mettilo in un colino e sciacqualo sotto acqua corrente, scolalo di nuovo e uniscine metà all’avocado. Schiacciali entrambi fino a ottenere un composto grossolano ma comunque omogeneo.
Priva il mezzo peperone rosso del picciolo, elimina semi e filamenti bianchi interni, poi tagliali a dadini piccolissimi. Scalda un filo d’olio in un tegame antiaderente e falli saltare a fiamma alta fino a quando prendono colore, insaporisci con un pizzico di sale e poi spegni.
A questo punto unisci i dadini di peperone al composto di mais e avocado, mescola con cura e tieni da parte.
Intanto priva i cespi di indivia belga delle foglie esterne, lavali, sgrondali per eliminare l’acqua in eccesso e poi tagliali a metà per il senso della lunghezza, quindi distribuisci su ogni “barchetta” il composto di avocado e mais, poi trasferiscile in una pirofila che le contenga comodamente.
Sbriciola tra le mani la mollica di pane raffermo, falla rosolare brevemente nella stessa padella in cui hai fatto saltare il peperone. Sbuccia l’aglio, tritalo e cospargilo sulla superficie delle barchette insieme al pane, l’origano e un filo d’olio extravergine di oliva, appena prima di servirle in tavola.
Il vino indicato: Con le portate vegetali si sposa molto bene il Cerasuolo d’Abbruzzo Doc, dal colore rosa intenso e aroma di frutti rossi.
Le proprietà benefiche dell’indivia belga
La medicina tradizionale cinese la considera un rimedio naturale che fa da contrasto alle tossine del corpo, depurante e rinvigorente.
Ma già dal gusto leggermente amarognolo si possono intuire le sue proprietà benefiche, soprattutto a livello di reni e milza, grazie ai sali minerali (tra cui il calcio) che contiene.
Inoltre è povera di sodio e ricca di acqua, quindi diuretica e depurativa, oltre che un’ottima fonte di acido folico (vitamina B9), essenziale per il benessere dell’apparato cardiovascolare.
Grazie alla consistenza croccante (che aumenta il senso di sazietà) e il limitato apporto energetico, l’indivia belga è uno tra gli ortaggi più indicati per mantenersi in forma, senza rinunciare al gusto.
La versatilità dell’indivia belga in cucina
Provala cruda, tagliata a fettine sottili e mescolata a tocchetti di gambo di sedano, anelli di cipolla rossa, pomodori cuore di bue, tonno, condita con sale, olio extravergine di oliva e un goccio di aceto balsamico.
L’indivia belga si presta a diverse preparazioni sia crude che cotte: ad esempio cosparsa di parmigiano, pangrattato e un filo d’olio e poi gratinata al forno; stufata insieme a un cipollotto, olio extravergine, basilico e una manciata di pomodorini, in padella antiaderente.
Oppure, in una versione più ricca se non hai problemi di linea: tagliata a metà, scavata all’interno e poi riempita di puré di patate mescolato a dadini di emmental o scamorza, prosciutto cotto tritato finemente, un uovo per legare l’impasto, parmigiano grattugiato.
Vanno poi cotte in forno per circa mezz’ora, o fino a che la superficie non assume un bel colore dorato.
