La torta caprese: chi non ha mai gustato una fetta di questo dolce delizioso al ristorante o in un bar? Le sue origini non sono ben chiare, anche se molti sono convinti che sia nata da un errore del cuoco Carmine Di Fiore che, nella sua pasticceria, la creò per caso. Prende il nome dall’isola di Capri, luogo in cui è stato prodotto per la prima volta.
La torta caprese: storia e curiosità su uno dei dolci più famosi
Un giorno, sull’isola arrivarono due gangster americani per comprare un certo numero di ghette per Al Capone. Si fermarono nella pasticceria di Carmine per commissionare una torta di mandorle da portare al loro capo, ma il cuoco per l’emozione si dimenticò di aggiungere la farina all’impasto, uno degli ingredienti principali.
In un altra versione della storia fu invece la paura di sbagliare qualcosa durante il procedimento, quindi di urtare la suscettibilità dei due temibili gangster, che gli fece dimenticare di aggiungere la farina nell’impasto a base di burro, uova, cioccolato fondente e mandorle.
Il risultato invece fu strepitoso, tanto è vero che i gangster americani ne furono così conquistati da voler portare con sè la ricetta. Da allora la torta caprese è uno dei dolci più famosi (e golosi) al mondo, una torta morbida e profumata che si prepara in pochissimo tempo.
Il procedimento è semplice e veloce, gli ingredienti sono facili da reperire e il costo non è eccessivo. Ecco dunque la ricetta di questo dolce nato per caso, dal gusto straordinario: la torta caprese.
La torta caprese, dalla tradizione partenopea
Ingredienti per 8 persone
- 200 g di zucchero
- 250 g di burro
- 250 g di mandorle sbucciate
- 5 uova
- 150 g di cioccolato fondente
- zucchero a velo
- mezza bustina di lievito vanigliato
- burro e farina per lo stampo
Preparazione
Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi montalo a spuma insieme allo zucchero con le fruste. Incorpora i tuorli delle uova, uno alla volta, mescolando con cura prima di aggiungere il seguente.
Intanto sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria, fallo intiepidire e unisci le mandorle tritate finemente con il mixer. A questo punto aggiungilo al composto di uova, burro e zucchero insieme alla mezza bustina di lievito, mescola bene, incorpora gli albumi montati a neve fermissima.
Irresistibile nella sua semplicità
Imburra e infarina lo stampo per dolci (anche con il buco centrale se preferisci, ma con cerchio sganciabile) oppure rivestilo con carta da forno. Versaci dentro il composto e livella la superficie con un cucchiaio inumidito nell’acqua. Infila la torta nel forno preriscaldato a 180 °C e cuocila per circa 30 – 35 minuti.
A cottura ultimata estraila, lasciala raffreddare completamente, mettila su un piatto da portata e servila spolverizzata di zucchero a velo, oppure con ciuffetti di panna montata. Essendo un dolce preparato senza farina (e con pochissimo lievito) è adatto anche a chi è intollerante al glutine.
Alla torta caprese quali vini possiamo abbinare? Un passito di pantelleria sarebbe perfetto, oppure un vino bianco moscato ben freddo.
