Pasta e patate, un piatto semplice, economico, saporito, dal profumo che ricorda la terra e la campagna. Si può preparare tutto l’anno, certo, ma nei mesi più freddi ha una resa molto maggiore: le patate infatti sono vecchie, quindi il brodo risulta più cremoso e gradevole da gustare.
Nelle sere d’inverno, questa squisita pietanza della tradizione gastronomica popolare è l’ideale per scaldarsi, dopo una lunga giornata trascorsa fuori casa.
Pasta e patate: ingredienti per 4 persone
- 4 – 6 patate medie
- una cipolla
- un piccolo cespo di sedano freschissimo, foglie e coste
- due pomodori perini freschi o due pelati
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe nero (o peperoncino a piacere)
- 300 g di pasta mista: ottima occasione per dare finalmente fondo ai rimasugli che girano da un pò in dispensa (tubetti, ditali, spaghetti o tagliatelle spezzate, linguine ecc)
- parmigiano e pecorino grattugiati e mescolati insieme, oppure solo parmigiano
Preparazione
In una comoda pentola, in cui poi andrà aggiunta la pasta mista, lascia imbiondire la cipolla affettata sottilmente nell’olio extravergine d’oliva, quindi aggiungi i pomodori spellati e schiacciati grossolanamente con la forchetta, il sedano lavato, sgrondato e tagliato a pezzetti (compreso le foglie più tenere).
Unisci le patate sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti, mescola per qualche istante e lascia insaporire bene tutti gli ingredienti. A questo punto versa acqua ben calda, tanto da poter poi cuocervi la pasta, aggiusta di sale e lascia cuocere il tutto semicoperto per circa 20 – 30 minuti.
Durante la cottura delle patate ricorda di schiacciarne con il mestolo una parte, oppure usa il frullatore a immersione (in modo che il liquido di cottura risulti poi ben cremoso). Infine butta la pasta e falla cuocere per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
Pasta e patate, una pietanza economica e saporita che fa sentire a ‘casa’
Circa due minuti prima di spegnere il fuoco unisci il formaggio grattugiato e il pepe nero macinato al momento, oppure a piacere il peperoncino, mescola con cura e lascia che il brodo si addensi. Spegni il fuoco, lascia riposare per un paio di minuti e poi servi la pasta e patate in fondine individuali, aggiungi un filo d’olio a crudo e accompagnala con altro formaggio grattugiato da spolverizzare a piacere in superficie.
Questa è la versione più semplice e veloce della pasta e patate, ma nulla ti impedisce di aggiungere al soffritto iniziale di cipolla, sedano e pomodoro, della pancetta affumicata tagliata a dadini, speck, provolone stagionato grattugiato insieme al parmigiano, oppure della provola o mozzarella affumicata di bufala (come si usa spesso nella ricetta partenopea).
Pasta e patate: il vino adatto alla pietanza
Per l’abbinamento con la pasta e patate, un vino rosso giovane e dall’aroma fruttato con note lievemente speziate sarebbe decisamente perfetto! Come ad esempio il Cesanese del Piglio (Lazio) il Morellino di Scansano (Toscana), il rosso piceno (Marche) o il Gutturnio Superiore (Emilia Romagna).
