Una corretta manutenzione delle lame rende il taglio più sicuro ed efficiente in cucina o sul campo. È qui che entra in gioco un buon affilacoltelli. Gli affilacoltelli sono disponibili in una varietà di configurazioni, ma funzionano tutti in modo simile: gli abrasivi duri macinano il bordo smussato di una lama per formarne uno più liscio e affilato.
Il carburo e la ceramica sono due abrasivi comuni e adatti al portafoglio, mentre il diamante, che è il più duro, offre una maggiore durata a un prezzo più alto. Vale la pena prestare attenzione al tipo di materiale e alla sua grana.
| SHARPAL 191H | Affilatrice tascabile per coltelli da cucina e forbici |
Non tutti i produttori condividono questa misura della dimensione delle particelle, ma sapere di cosa si tratta indica il miglior utilizzo dell’abrasivo. Pensala come carta vetrata. Un abrasivo più grossolano a grana inferiore è l’ideale per l’affilatura iniziale e dovrebbe essere seguito da un’opzione più fine a grana più alta che produca una finitura liscia.
Alcuni temperamatite includono anche una bacchetta in ceramica o una coramella in pelle. Questa terza fase lucida il bordo e rimuove eventuali trucioli metallici rimanenti. Per la manutenzione ordinaria, iniziare con una grana media nella gamma da 1.000 a 3.000, quindi passare a un abrasivo fine o ultrafine nell’intorno di 3.000 o superiore. Riservare abrasivi grossolani al di sotto di 1.000 per rimodellare le lame danneggiate.
