Conchiglioni gratinati con ricotta, erbette e prosciutto cotto

Lasciati tentare da questi deliziosi conchiglioni gratinati! Ma, visto che ci sei, ricordati di prepararne in gran quantità perchè ti saranno utili in un secondo tempo, quando sarai troppo stanco per cucinare o rientri tardi dal lavoro. Puoi infatti tranquillamente congelare la pietanza, in modo da averla pronta nei momenti di “emergenza”.

Conchiglioni gratinati, un classico della cucina italiana

Basterà infilare l’intera pirofila nel freezer, ben coperta con pellicola per alimenti. Se vuoi prepararne una teglia da conservare in freezer, ovviamente, dovrai raddoppiare le dosi di tutti gli ingredienti.

Oltre che gustosissimi, i conchiglioni gratinati fanno la loro bella figura nelle grandi occasioni: non è un gran primo piatto da presentare nei giorni di festa, anche se un pò laborioso? Dunque, potresti anche farci un pensierino per la tavola di Natale, con grande gioia dei tuoi commensali.

Ingredienti per 4 persone

• 1 cipolla
• Olio extravergine d’oliva q/b
• 1 costa di sedano
• 200 g di erbette
• 300 g di ricotta romana
• 500 g di conchiglioni rigati
• 1 cucchiaio di pecorino
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 100 g di farina
• 100 g di burro
• 1 litro di latte
• 50 g di prosciutto cotto
• Un pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe

Conchiglioni gratinati: preparazione

Prepara un trito piuttosto fine con la costa di sedano e la cipolla, fallo imbiondire brevemente nell’olio. Unisci le erbette ben lavate e sminuzzate grossolanamente a lama di coltello (ottimo questo set, in vendita su Amazon), aggiungi sale e pepe e fai cuocere a fiamma bassa semicoperto per circa 10 minuti.

Togli dal fuoco e lascia intiepidire, poi versa il tutto in una capiente scodella e aggiungi il parmigiano grattugiato, il pecorino, il prosciutto cotto tritato, la ricotta passata al setaccio, poi mescola con cura e tieni da parte.

Intanto fai fondere il burro in un pentolino dai bordi alti, incorpora la farina e diluisci con il latte caldo poco alla volta. Sempre mescolando condisci con un pizzico di noce moscata, aggiusta di sale e lascia cuocere la besciamella per circa 10 minuti. Alla fine deve risultare liscia e omogenea, ma non troppo densa.

Conchiglioni ripieni gratinati, un primo piatto invitante

Metti sul fuoco una pentola (piuttosto grande, visto che il formato della pasta è “importante”) con abbondante acqua, appena prende bollore aggiungi una presa di sale e versa i conchiglioni, avendo cura di mescolare spesso. Ricorda di scolarli piuttosto al dente (ad esempio, se il tempo di cottura indicato è 15 minuti falli cuocere per 8) disponili su un canovaccio da cucina e lasciali raffreddare completamente.

A questo punto non resta che farcirli con il composto di ricotta e spinaci che hai preparato e messo da parte. Magari, per facilitare l’operazione, puoi utilizzare un cucchiaino o una siringa per dolci con imboccatura larga.

Allineali mano a mano in una pirofila cosparsa leggermente di besciamella sul fondo, infine mettine una cucchiaiata anche sulla superficie di ogni conchiglione, spolverizza con il parmigiano grattugiato e cuocili in forno (preriscaldato a 180 °C) per circa 30- 35 minuti, fino a ottenere dei conchiglioni gratinati perfettamente.

Il vino adatto

I conchiglioni gratinati al forno con la besciamella, come in questo caso, si abbinano sia a vini abbastanza importanti, come un Aglianico del Vulture o il Primitivo di Manduria DOC (piuttosto alcolici per bilanciare la grassezza della pietanza) che a rossi leggeri e frizzanti. Per questi ultimi, ottimo il Sangiovese, il Lambrusco Reggiano DOC, il Gragnano DOC o il Santa Maddalena DOC.