Minestra di riso con zucca mantovana e pancetta affumicata, un piatto molto adatto alle fredde serate invernali. Si tratta di una variante del risotto classico con la zucca, pietanza tradizionale della cucina lombarda.
La dolcezza della zucca, abbinata alla croccantezza e all’aroma penetrante della pancetta, si sposano perfettamente in un mix che la rende ancora più squisita. Vediamo insieme quali sono gli ingredienti e come si prepara.
Minestra di riso con zucca mantovana: ingredienti per 6 persone
- 450 g di riso carnaroli
- 350 g di zucca mantovana
- Mezza cipolla
- 200 g di formaggio spalmabile
- 200 g di pancetta affumicata
- 3 foglie di salvia
- Brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Parmigiano grattugiato
- Una noce di burro
- Preparazione
Preparazione
Trita finemente la cipolla insieme alle foglie di salvia lavate e asciugate, fai appassire il tutto a fuoco lento con un filo d’olio extravergine.
Intanto togli la buccia alla zucca mantovana, svuota l’interno da semi e filamenti, quindi tagliala prima a fette grossolane e poi a dadini non troppo piccoli. Aggiungila nel soffritto di cipolla e salvia, mescola bene e copri parzialmente. Lascia rosolare per circa dieci minuti e poi aggiungi brodo vegetale (fatto con sedano, cipolla, carota, una piccola patata) sufficiente per la cottura del riso.
Consiglio utile: se non hai tempo e vuoi sveltire il procedimento della ricetta, al posto del brodo metti acqua nella stessa quantità e due dadi vegetali: vedrai che sarà buonissimo lo stesso!
Minestra di riso con zucca mantovana, densa e corposa
Quando il brodo avrà preso bollore versa il riso e cuoci per circa 15 – 18 minuti, mescolando spesso. Nel frattempo (in un padellino antiaderente) fai rosolare la pancetta affumicata tagliata a dadini.
Qualche minuto prima che termini la cottura del riso regola di sale, aggiungi il formaggio spalmabile (philadelphia), il burro, abbondante parmigiano, una spolverata di pepe nero e infine la pancetta croccante. Una vigorosa mescolata, poi spegni il fuoco e lascia riposare un paio di minuti prima di servire in tavola.
Il risultato finale deve essere simile a un risotto allo zafferano, ma meno compatto, più simile a una minestra densa e corposa. Facile, veloce e soprattutto, buonissima. Non ti resta che provarla!
Il vino adatto
Il vino ideale per la minestra di riso con zucca mantovana potrebbe essere uno spumante brut, come ad esempio un Cáralis Cantine di Dolianova, dal gusto intenso con note fruttate, perfetto per contrastare la dolcezza del piatto. In alternativa un rosso dal profumo delicato come il Monica di Sardegna Doc, oppure il Terresicci Cantine di Dolianova.
Le proprietà benefiche della zucca mantovana
Contrariamente a quanto si possa pensare, la zucca (nonostante sia dolcissima) è un alimento adatto alle diete povere di calorie, consigliata persino ai diabetici per la scarsità in termini glucidici.
Nonostante sia impiegata in numerosissime ricette (dal classico risotto fino al dolce più gustoso) non dobbiamo dimenticare che, grazie alle proprietà benefiche che possiede, viene utilizzata anche in ambito fitoterapico, erboristico e cosmetico.