Fagottini di verza farciti: l’arte del riciclo in cucina

Fagottini di verza, una ricetta gustosa, economica e tipicamente autunnale che fa parte dell’arte del riciclo. Ovvero sfruttare gli avanzi, una “dote” ormai persa che in tempi di crisi sarebbe meglio rispolverare, visto il costo della vita sempre più alto.

Fino a qualche decennio fa non era forse di uso comune, in gran parte delle famiglie, utilizzare rimanenze di formaggi e salumi per cucinare fantasiose pietanze, risparmiando nel contempo? Ebbene, svuotiamo il frigo dai fondi di prosciutto, il pezzetto di emmental avanzato, le uova al limite della scadenza, e sbizzarriamo la fantasia!

Ingredienti per 4 persone

• 1 verza
• 200 gr di carne trita mista
• 1 cipolla
• 1 fetta di mortadella
• 100 g di provola, emmental oppure mozzarella
• 50 g di salame
• 2 uova sode
• Parmigiano grattugiato o pecorino
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Ingredienti per la salsa

• 1 scatola di pomodori pelati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffetto di basilico
• sale
• Olio extravergine d’oliva

Fagottini di verza: preparazione

Per prima cosa monda la verza: stacca le foglie più grandi dal torsolo con cautela, per evitare di romperle, lavale accuratamente, sgrondale e falle sbollentare per 2-3 minuti in abbondante acqua salata (la rimanenza si può utilizzare successivamente per una minestra o una zuppa di verdure).

Le foglie dopo la cottura devono essere piuttosto al dente, ma nel contempo malleabili con facilità, quando sarà il momento di formare i fagottini di verza. A cottura ultimata scolale e lasciale asciugare e intiepidire su un canovaccio pulito.

Intanto fai rosolare la cipolla affettata in padella con un filo d’olio, quindi aggiungi la carne trita e lasciala insaporire a fiamma piuttosto alta. Aggiungi la provola (oppure emmental o mozzarella) tagliuzzata a dadini, la mortadella e il salame tritati, le due uova (che avrai rassodato nel frattempo) sale, pepe e il parmigiano grattugiato. Mescola con cura, in modo che il composto risulti ben amalgamato.

A questo punto spegni il fuoco, lascia intiepidire per qualche minuto, poi mettine un pò (più o meno quanto una grossa noce) su ognuna delle foglie lessate, che arrotolerai su se stesse in modo da racchiudere completamente il ripieno, poi lega i fagottini di verza ottenuti con spago da cucina e tienili da parte.

La cottura dei fagottini di verza termina in forno

In un tegame dai bordi alti fai soffriggere l’aglio schiacciato nell’olio, versa poi i pomodori pelati schiacciati grossolanamente con le mani, aggiusta di sale, unisci il basilico spezzettato e lascia cuocere su fuoco vivace per 10-15 minuti.

Abbassa la fiamma, adagia nella salsa di pomodoro i fagottini di verza e falli insaporire per altri 5 minuti, infine spolvera in superficie con altro parmigiano e un filo d’olio. Termina poi la cottura nel forno (ventilato, per ottenere una leggera gratinatura) a 180° per circa un quarto d’ora.

I vini ideali da abbinare a questo piatto, in cui la verza è protagonista: un chianti, un Friuli Cabernet o un morellino riserva.